Cá Nâu Kho Trái Giác

Một chiều ngày làm việc cuối tuần, đứa bạn thân nghỉ ngơi Cà Mau điện thoại cảm ứng thông minh lên tp rủ tôi: ”Đến mùa cá nâu rồi đó, thảnh thơi hông, xuống quê mình chơi thông qua đó tôi vẫn đãi “bồ” một món ăn “cây bên lá vườn” cực kì hấp dẫn, đảm bảo an toàn “không chạm hàng”. Lưu giữ xuống nghen, tôi đợi, nếu nhằm qua mùa thì không tồn tại đó!”.
theo dõi trên
*

Nghe chúng ta nói với vẻ kín đáo khiến sự tò mò trong tôi càng thôi thúc. Cố là, cuối tuần, tôi lên xe cộ về quê bạn ngay.

Bạn đang xem: Cá nâu kho trái giác


Đến vị trí tay bắt khía cạnh mừng, hàn huyên trung tâm sự trọng điểm sự xong, bạn cho biết thêm món ăn sẽ chiêu đãi tôi hôm nay là: Cá nâu kho trái giác.

Xuống tận tay bếp, thấy bạn đã sẵn sàng sẵn các nguyên liệu trong 2 rổ. Rổ đầu tiên đựng bé cá nâu bản thân tròn dẹt, domain authority màu đá quý nhạt, bên trên mình có những đốm đen tròn như da beo, trọng lượng khoảng ½ ký nhảy lách tách trong rổ.

Nhìn nhỏ cá vượt quen thuộc khiến tôi bổi hổi nhớ lại rất nhiều ngày sống nơi vùng biển lớn quê ngoại, mỗi lúc mùa mưa mang đến – cũng chính là mùa cá nâu - má đi chợ hay mua nhiều loại cá nầy về sản xuất món ăn uống cho anh chị em thưởng thức.



Cá nâu là loại cá quánh biệt có thể sống ở môi trường thiên nhiên nước mặn lẫn nước lợ. Vào mùa mưa, cá vào ven bờ nơi các kênh, rạch nước chè hai để duy trì nòi giống, khi nước rút dẫn lũ con “di cư” ra biển to trú ngụ nơi các ghềnh đá, rạn san hô.v.v... Biết được những đặc điểm nêu trên, bạn dân thường dùng các phương tiện như: câu, giăng lưới,... để tấn công bắt.

Cũng buộc phải lưu ý, cá nâu có rất nhiều gai nhọn đựng nọc độc trên sống lưng và bên dưới bụng, trường hợp thiếu thận trong những khi đánh bắt có khả năng sẽ bị chúng đâm cơ nhức vô cùng. Cá nâu thịt béo, mềm, ngọt, thơm ngon, ít xương cần được các bà chuyên lo việc bếp núc miền Tây ngưỡng mộ trong bài toán chế biến những món ăn uống như: cừu tươi, nướng muối ớt, kho mẳn, nấu ăn lẩu, v.v... Rổ lắp thêm hai đựng hầu hết chùm trái tròn, greed color nhạt như “chùm nho nhí” nhưng tôi chưa từng theo thông tin được biết bao giờ?!.

Thấy tôi trố mắt ngạc nhiên, các bạn “nhón” tay vào rổ lấy một chùm giơ lên nói: ”Đây là trái giác - đặc sản của Cà Mau - trái của một một số loại dây leo hoang dã thường xuyên quấn quanh những lùm cây vào rừng, ven sông rạch nghỉ ngơi miền Tây (nhiều độc nhất vô nhị ở Cà Mau). Trái sống bao gồm màu xanh, chín có màu đen thẫm, phía bên trong có màu sắc tím như trái mồng tơi. Trái già bao gồm vị chua, ngọt thanh. Chính cái vị chua “rất đặc trưng” nầy là một thứ gia vị không thể không có trong những món ăn uống của người dân vùng U Minh. Ngoài bài toán dùng có tác dụng gia vị, trái giác chín còn được người dân chỗ đây thêm vào (bằng giải pháp lên men vi sinh) thành một các loại rượu lừng danh thơm ngon, có màu siêu đẹp, chính là “rượu trái giác”!...

Xem thêm:


Sau khi nhắc dông lâu năm về nhiều loại trái dân dã này, bạn“xắn tay” vào phòng bếp chế biến chuyển món ăn, còn tôi phụ câu hỏi lặt vặt góp bạn.

Trước hết, cá nâu cài ở chợ (hay đánh bắt cá được) lựa cá tươi (mang còn đỏ) đưa về dùng dao bén tiến công vảy, cắt vứt vây, kỳ, đuôi. Móc bỏ toàn thể đồ lòng (trừ trứng nếu như có), rửa sạch để ráo. Cắt cá có tác dụng đôi (hay làm 3, ví như cá lớn). Kế đến, phi phía đầu hành với ngấn mỡ (dầu) thơm rồi cho nước dừa tươi và một ít nước lã (lưng nồi) thổi nấu sôi. Trái giác lặt cuống, rửa sạch cho vô vợt lược nhúng vào nồi nước sôi. Khi thấy trái giác chín, sử dụng muỗng nghiền lấy nước vứt xác. Nếm nếm các gia vị (nước mắm, đường, bột ngọt) cho vừa khéo ăn. Cuối cùng, thả cá nâu (đã làm cho sạch) vào tầm khoảng 15 phút đến khi cá nứt domain authority là chín. Nêm nếm lần cuối, cho hành lá, rau bắt buộc xắt khúc vào, nhắc xuống, và chuẩn bị thêm một chén bát nước mắm nguyên chất trong các số đó có vài trái ớt hiểm chín là xong!...
Thật xuất xắc vời, trong buổi chiều tà, gió hây hẩy thổi vị trí bờ sông, các bạn cùng tôi ngồi “đối ẩm” mặt mâm cơm trắng dọn trước sân công ty với món ăn dân dã cá nâu kho trái giác thơm lừng, đầy hấp dẫn!. Cần sử dụng đũa gắp miếng thịt cá nâu chuyển lên mồm nhai chầm chậm, rồi tiếp đến chan muỗng nước canh trái giác vào chén bát cơm. Ôi chao, vị ngọt, dai, bự của cá nâu, hòa lẫn vị chua thanh siêu “đặc trưng” của trái giác như thức tỉnh mọi giác quan. Thêm một cốc rượu trái giác vào nữa để th-nc độ đạm, làm cho câu chuyện càng thêm râm ran, vô tận xoay quanh về vấn đề trái giác – nhiều loại gia vị cá biệt nơi “cùng trời cuối đất” nầy!...